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老北京家常时令金贵菜-炸香椿鱼儿

发布时间:2019-12-05 05:58:39

香椿源于中国,而且是世界上以香椿嫩芽叶入馔的国家,我想这也算是中国特色了。不太了解南方春天有没有吃香椿的习惯,但在北京,春天吃香椿,成了时下时令的金贵菜肴。说香椿金贵,并不是因为它的价格,而是过了吃香椿的季节,你在想吃,花多少钱也没地买。而一年之中,也就谷雨节气前的香椿,所以说,吃香椿要趁早。

原料:

香椿芽100g、面粉70g、玉米淀粉30g、水80g、鸡蛋1个、椒盐1g。

炸香椿鱼儿的做法:

1、香椿洗净,花椒粉+盐=椒盐备齐。

2、香椿切去老根。

3、香椿用热水焯烫1分钟。

4、焯烫好的香椿叶捞出,沥干水分备用。

5、面粉和淀粉混合,加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊。

6、把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。

7、油温烧热至160度-180度。

8、放入挂满面糊的香椿芽,如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。

Tips:

1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟,去掉大部分的亚硝酸盐。

2、油温在160度-180度为佳,不容易欠火吸油,也不容易过火焦掉。

3、谷雨节气前的香椿嫩芽,吃香椿要趁早,时令鲜品,过了这村没这店。

旧时北京,私家小院里都习惯种上一棵香椿树,每年开了春,采摘下香椿嫩芽,送给街坊邻居。可以香椿拌豆腐,可以炸香椿鱼儿,还可以香椿炒鸡蛋。谁家若吃了香椿,隔着好远就能闻到特有的香味。

香椿吃法多种,我喜爱炸香椿鱼儿。香椿裹上面糊,入油锅炸,炸出来的形状似炸小鱼,所以称之为香椿鱼。出锅后,空掉多余的油,撒上椒盐,入口酥香,那味道,够窜。炸香椿鱼的面糊,建议面粉、玉米淀粉和鸡蛋混合,加入了玉米淀粉的面糊会更加酥脆。如果实在嫌麻烦,又没有齐全的配料,告诉大家一个取巧的办法。到网上买一袋天妇罗粉,直接按比例加水调成糊就能搞定,出来的效果还特别好。

以前吃香椿,直接树上采摘,洗净入菜。但随着生活的变化,各家种植香椿树的现象越来越少了。初春,香椿上市,都是运输到市场,虽叶片依然鲜嫩,但在采收之后,室温下存放的过程,再加上长途运输,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。因此食用中还需注意几点,避免影响健康。

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