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非油炸工艺复原武汉热干面图

发布时间:2019-05-14 18:55:43

非油炸工艺复原武汉热干面(图) -

林敏 裴道彰 实习生邵洁

同学们在生产线车间里次看到热干面是如何生产出来的彭年 摄

一碗香喷喷的热干面,是武汉人深刻的乡愁记忆。热干面是怎么做成的?9日,本报我读我城看新武汉造第7站走进武汉大汉口食品有限公司,14位小读者和他们的家长目击了用现代工业技艺制作热干面的过程。

位于汉南区的武汉大汉口食品有限公司前身为武汉冠利达食品有限公司。在强者如林的方便面市场,大汉口研发的特色热干面脱颖而出。目前大汉口产品已覆盖全国,并销往欧美、墨西哥、日本、新加坡等近40个国家和地区。为进一步扩大海外市场,2012年,大汉口在美国洛杉矶成立了美国分公司。

管子里变出热干面

热干面从管子里掉出来了!红领巾小学一年级的王梓宁小朋友惊呼,她的小脸紧紧地贴在玻璃上,目不转睛地盯着一排排管子有节奏地掉出热干面。

在她的印象中,热干面都是一堆堆地摊在大桌子上,还会用电风扇吹,冒热气。吃的时候就放在烫水里煮,抖一抖再拌芝麻酱。

传统的热干面做法确如王梓宁所说,都是手工将面条煮后再晾凉。大汉口公司为了让更多的人都能品尝到武汉味道,研发出了将热干面制成方便面的技术,并已获得多项专利。

这里的热干面生产车间是一栋4层高的楼房,生产面积2万平方米。大汉口副总经理刘晓婷介绍,将热干面的制法标准化,就是将过去的手工技艺工业化,但同时还必须保持传统手艺的武汉味道。

在四楼将面粉倒进机器,经过和面、醒面后,面片进入蒸煮箱,然后是将面片切丝。变成一根根面条后,还要喷水,热风干燥后才能形成面饼。刘晓婷说,面粉从4楼蜿蜒到1楼时,一碗热干面就做好了。

王梓宁看到的,就是经过多个工序加工完成的热干面。一碗碗面在流水线上,工人用长筷将每块面饼都抖一下。这个步骤是让面条散热更均匀,更有劲道。刘晓婷说。接着面饼进行微波干燥后,放进调味料,就可以包装了。

放弃油炸工艺复原热干面

一碗方便热干面看起来很简单,但将传统手工制作变成工业标准化操作,大汉口食品有限公司董事长刘海元费了不少周折。

为了保证传统热干面的口感,刘海元从一开始就决定放弃油炸的生产工艺,复原武汉热干面的老味道。

从开始的湿面到半湿半干面,从自然晒干到热风循环技术,耗时2年半,前后浪费了上百吨的面粉做实验,终于将非油炸方便面及其制作方法研制成功,并申报了发明专利。

以前买了很多设备做研发,但都没办法复原真正的热干面,所以设备都当废铁卖掉了。困难的时候把房子都卖了筹钱做研发。刘海元说,只有做出武汉街头巷尾的那种热干面,才是真正的武汉味道。

大汉口热干面的微波干燥工艺属世界首创,保证了传统碱性面的风味及滑爽劲道的口感。面饼由于未经油炸,营养成分不被破坏,所以更加健康。

汉南区生产基地里的这条热干面生产线是大汉口公司自主研发,也是目前世界上一条热干面生产线。生产线的生产能力达到日产30万包,可实现年产值2亿元。

去年,公司销售额达5000万元,今年刘海元给自己定的目标是1亿元。除进一步开发新产品、开拓海外市场外,他还将在武汉开3家餐饮体验馆。

小朋友的奇思妙想

为什么热干面没有甜味的?

参观完热干面生产区,同学们还品尝了现做的热干面。王梓宁吃完后突然问,为什么热干面没有甜味的?

这个天真无邪的问题让大汉口副总经理刘晓婷一愣。是啊,为什么热干面没有甜味的?可能吃了近百年热干面的武汉人都没想过这个7岁小孩的问题。

育才行知小学的桂亦鹏同学有自己的看法。他说,面食本来就富含糖分,多嚼一嚼,会有点甜,是葡萄糖。

刘晓婷解释,热干面的配酱是芝麻酱,所以我们吃到的是芝麻的浓浓香味。如果把热干面的酱换成甜味酱也可以啊,那么热干面就成甜的啦。她说,其实热干面的核心是在面,而并非配酱。热和干两个字就能够很贴切地阐释热干面的特点将面条烫煮过后沥干水,然后再拌酱。一筷子起来,冒着腾腾热气,每根面条都缠绕着香味。(见习林敏)

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